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走进斯里兰卡街头,寻找最地道的美食(下)

发布时间:2014-10-01 游客/发表人:海燕飞过

走进斯里兰卡街头,寻找最地道的美食(下)

斯里兰卡小吃

(1)脱壳绿豆蓉。此菜一个字,香!豆类是斯里兰卡、印度最常入菜的食材,很多小食是用豆子做的,比如街头、车站小贩经常叫卖的10卢比的豆饼,就是把脱壳的豆粒团成团,再油炸制成的一种点心。

(2)油炸饼Papadam,印度和斯里卡餐中通常会有这么一小块,脆脆的。

(3)还有一个菜是咖喱豆角西红柿。把多种蔬菜混合在一起烹饪也是此地饮食的特点。

(4)Rotte就是印度飞饼。在印度不常见,在斯里兰卡倒满街都是。

Rotte的N种吃法:一大早小食店刚开炉不久,做好的Rotte摞成一摞,在平板炉上烤着。一张新的Rotte扯好了,放在这一摞的最上面,然后把整摞饼翻个个在炉上烤。有人来要Rotte就从最上面拿,永远是最新烤好的那一张。9卢比一个的Rotte热热的、薄薄的,又软又韧又酥又香,把Rotte切成寸许大小的方块,浇上酱汁,是Rotte的另一种吃法。Egg Rotte。煎Rotte的时候,再往里面打个蛋,是不是有点像我们的煎饼果子?Kochehu Rotte是Rotte又一变种。做Kochehu Rotte的家伙是一个大铁板样的炉子和两把薄薄的菜刀。先在铁板上放油,撒上大量的葱花、洋葱(不喜欢葱和洋葱的朋友一定得站在炉前及时制止厨师放这两样佐料)、胡萝卜碎,一种叫Karapiacha的叶子,然后打两个鸡蛋,翻炒,放进事先切碎的Rotte,面条碎,这时该用上两把菜刀了,在铁板上狂剁,细细地反反复复地剁遍铁板的角角落落,像一个专心的变态杀人狂,呵呵。所以卖Kochehu Rotte的饭店都是很吵的,不像饭店,像个兵器铺。

Rotte的另外几种吃法:裹成三角形的Rotte里面包的是咖喱土豆馅。也可以卷成大卷,挂鸡蛋浆,再滚上层面包屑,炸。他们叫这东西“中国卷”。

(5)Hopper小圆煎饼,斯里兰卡人很爱吃Hopper——一种碗状的小圆煎饼,常有人站在店里等着店主做Hopper,一买就是一打。

做Hopper的尖底小圆锅直径不过一拃,在店前一字排开。制作Hopper的、混合了椰奶的米糊是一早就准备好的,卖完当日即收工。浇一勺下去,转动锅子,让米糊在锅内摊匀,盖上盖,一会儿,Hopper就做好了。一个只要5-6卢比,沾着咖喱或其他酱料吃。我最喜欢的吃法是在Hopper中间再打一个蛋,撒上点胡椒、盐,再放点辣椒酱,15-20卢比,一顿丰盛的早点。

斯里兰卡的甜品

在锅耳的市场上找到了这种酸奶,一大罐足够三四个人吃的份量只要80到120卢比。很酸,很稠,我往里面加了香草甜牛奶,又加了一大个木瓜,捣碎拌匀,美味呀!

酸奶加Old Arrack,据说味道极好。Old Arrack是斯里兰卡本地产的酒,三十多度的样子。不同的Arrack口味完全不一样。曾和几个斯里兰卡男孩在他们海边的店里喝过Old Arrack,一种有极浓椰子味的酒,口感一般,没什么甜味,它和酸奶搁在一起能好吃吗?怀疑。

斯里兰卡酒都是专卖的,包括啤酒。装着铁栏杆、幽暗、破败的Wine Store只在夜里才开放,挤在栏杆外的男人个个看上去面目可疑。所以光天化日之下的斯里兰卡人极少喝酒,也不大抽烟,和我们喝酒的斯里兰卡男孩都不直接喝酒,而是用一点Old Arrack兑大量的可乐。这在他们,已经是狂欢了。

斯里兰卡的水果

斯里兰卡第二大城市康提火车站附近有一个农贸市场。里面有许多奇奇怪怪的水果,多数有着难看的外貌及吓人一跳的味道。吃过一种叫Anona的,样子像放大版的番鬼荔枝,口感也像,味道则在番鬼荔枝的甜之外多了一些酸,是我爱吃的水果。

斯里兰卡最常见的水果还是芭蕉、木瓜、菠萝、芒果。你很容易区分哪些是本地产的水果,哪些不是——那些以千克为单位卖的堆积如山的都是本地水果,而外地水果如葡萄,都以一百克为单位计,价格不菲。

芭蕉芭蕉品种数不胜数,从极小的皇帝蕉到极大的不知什么蕉。还有红色的芭蕉,卖得挺贵,10卢比一个,吃过,并不觉得味道有什么特别。
椰子斯里兰卡盛产橙皮椰子,个不大,皮很软,不需要像海南人民那样挥舞着大刀,劈柴一样,才能把椰子砍出个口子。椰子水非常清甜。
菠萝菠萝都是堆成小山卖的。10-70卢比一个,10卢比的被西餐厅成堆成堆买走,变成了我们早餐桌上的水果。一份早餐通常要200卢比以上,还只能吃到两片如此糟糕的菠萝。

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